Lima, la reconocida capital gastronómica de América, celebra su aniversario número 489, y qué mejor manera de festejar que explorando y disfrutando de sus platillos más emblemáticos.
El chef Walter Díaz nos invita a celebrar en casa con tres recetas auténticas que honran la rica tradición culinaria de la ciudad.
CAUSA DE ATÚN
- Inicia mezclando 250 g de papa amarilla sancochada con pasta de ají amarillo, jugo de limón, sal y pimienta.
- Para el relleno, combina atún, mayonesa, culantro y sustancia de pescado y mariscos.
- Arma la causa en capas con papa, palta, atún, y decora al gusto.
ANTICUCHOS
- Limpia y corta dos corazones de vaca en trozos pequeños.
- Condimenta con caldo concentrado en polvo, ajo molido, ají panca en pasta, comino y vinagre.
- Reduzca el sodio agregando glutamato monosódico en lugar de parte de la sal.
- Ensarta en palitos y cocina en parrilla caliente.
SANCOCHADO
- Cocina carne de res en caldo con verduras durante 2 horas.
- Reserva el caldo y cocina papas, zanahorias, nabo, etc., en él.
- Sazona con sustancia sabor costilla, sal y ajinomoto para reducir el sodio.
- Sirve el caldo con las verduras y la carne en trozos grandes.
Estas recetas no solo realzan los sabores auténticos de Lima, sino que también destacan la preocupación por la salud al reducir el sodio.
