Este primer domingo de febrero celebremos el Día Nacional de la Pachamanca en nuestro país, una fecha instituida para revalorar este plato ancestral, Patrimonio Cultural de la Nación, y promover la agricultura familiar.
Su nombre proviene del quechua pacha ("tierra") y manka ("olla"), significando "olla de tierra".
Esta festividad destaca la cocción bajo tierra con piedras calientes, simbolizando un homenaje a la "Madre Tierra" (Pachamama) y uniendo la tradición andina con la gastronomía peruana.
Patrimonio Cultural de la Nación
Para su preparación se cava un hoyo y se colocan piedras calentadas con leña. Los alimentos macerados con hierbas aromáticas como chincho, huacatay y especias se introducen, se cubren con hierbas, mantas y tierra, funcionando como un horno subterráneo durante aproximadamente dos horas.
Su variedad incluye carnes marinadas, tubérculos andinos (papas, camote, ocas), choclos y humitas.
Cabe señalar que el Día Nacional de la Pachamanca se estableció en noviembre de 2015 mediante la Resolución Ministerial N° 0577-2015-MINAGRI y este plato también fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en el 2003.
